Natūralus vynas trumpai
-
Nors natūralus vynas (dažnai Oranžinis vynas) pastaruoju metu yra madingas, tačiau jis toli gražu nėra naujovė, - tai tradicinis vyno gamybos būdas žinomas jau tūkstančius metų neperdirbus fermentuotų vynuogių sulčių be papildomų priedų paversti jas vynu. Natūralus vynas yra labiau sąvoka nei aiškiai apibrėžta kategorija su sutartomis savybėmis. Vyno kelionė nuo vynuogyno iki taurės niekada nebūna vienoda ir nenuspėjama, nes daug kas priklauso ir nuo sezoninių tendencijų, jų įtakojamų veiksnių ir nuo to, kaip vynas vystosi butelyje. Atradimai ir nuotykiai suteikia gyvenimui spalvų!
Norint labiau suprasti natūralų vyną (dažnai vadinamą Oranžiniu), reikia iš esmės suprasti vyno gamybos procesą. Šį procesą sudaro dvi dalys: vynuogių auginimas ir skynimas, o paskui jų fermentacija paverčia jas vynu. Natūralus vynas gaminamas iš vynuogių, nepurkštų pesticidais ar herbicidais. Natūralaus vyno gamintojai vynuoges skina rankomis, o ne mašinomis. Kai rankomis nuskintas vynuoges reikia paversti sultimis, natūralūs vyndariai pasikliauja natūraliomis mielėmis, kurios sklando ore ir patenka ant vynuogių odelių. Jas pakankamai ilgam laikui sudėjus į kubilą, prasideda natūrali fermentacija. Skirtingai nei dauguma tradicinių vynų, natūralaus vyno gamintojai nenaudoja jokių priedų, pavyzdžiui, ąžuolo aromato, cukraus, rūgšties, kiaušinio baltymo ir panašiai.
Retkarčiais kai kurie natūralaūs vyno vyndariai prideda šiek tiek sulfitų - konservanto ir stabilizatoriaus. Sulfitai užtikrina, kad geriamo vyno skonis ilgą laiką išliktų maždaug toks pat, koks buvo išpilstytas į butelį. Taigi, natūralūs vyndariai nenaudoja sulfitų arba naudoja nedidelį jų kiekį, tuo tarpu tradiciniai vyndariai jų naudoja iki 10 kartų daugiau. Be to, jie naudoja juos skirtingai: įprastiniai vyndariai į vynuoges įmaišo sulfitų, kad sunaikintų natūralias mieles, o paskui jų įmaišo dar daugiau per visą likusį vyno gamybos procesą. Natūralūs vyndariai įmaišo sulfitų šiek tiek prieš pat išpilstymą į butelius. Gryniausios iš grynųjų - natūraliai fermentuotos vynuogių sultys be sulfitų - dažnai vadinamos "nulinėmis", nes į jas nieko nepridėta. Tačiau jei yra sulfitų, vynas nebūtinai diskvalifikuojamas iš natūralaus vyno kategorijos. Nedideli sulfitų kiekiai laikomi priimtinu konservantų kiekiu, kurį galima pridėti išpilstymo į butelius etape.
Costadila vyninė tapo žinoma Pasauliui dėl senojo "Col Fondo" (protėvių) prosecco gamybos būdo, kai buvo naudojama fermentacija su oda. Ši vyninė yra amatininkiško ir autentiško vyno gamybos stiliaus, pagrįsto vietinių vynuogių Glera, Bianchetta Trevigiana, Verdiso ir Moscato pradininke. Ir iki šiol ši Italijos Vittorio Veneto regiono kalnuose įsikūrusi vyninė išlieka viena ikoniškiausių natūralių Italijos vynų gamintojų. Costadila Pet Nats. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų taurėje, vyną gerai atšaldykite, o prieš atidarydami apverskite butelį aukštyn kojomis, kad nuosėdos susimaišytų su vynu.
Costadila putojantys vynai puikiai tinka kaip aperityvas prieš vakarienę, mėgaujantis šilta popiete, bet gali puikiai derėti ir su maistu. Mėgstame Costadila vynus, tokius kaip MOZ ar 450slm, ragauti prie picos ar aštraus azijietiško maisto, nes ryški rūgštis išvalo gomurį.
